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STREET FOOD .... ALLA LIGURE

La tradizione culinaria Ligure è ricca di piatti semplici ma fantasiosi e gustosissimi, da assaporare a tavola ma anche a passeggio per strada, ancor meglio se tra i nostri vicoli o in riva al mare …..

 

LA FOCACCIA

Farina di grano tenero, olio extravergine d'oliva, sale, lievito di birra ed acqua: la versione classica per molti è la più gustosa.

Altri la preferiscono arricchita con le cipolle tagliate, con il gustoso rosmarino o con le olive snocciolate.

Imperdibile poi per i buongustai quella di Recco, la variante con il formaggio

 

LA FARINATA

Impasto a base di farina di ceci, acqua e sale e cottura nel forno a legna in teglie rotonde, rigorosamente di rame, cosparse con abbondante olio extravergine di oliva.

Da mangiare calda, appena sfornata, per apprezzarne la superficie dorata e croccante e il cuore morbido e gustoso

Ne esistono diverse varianti: col rosmarino, il gorgonzola, i carciofi tagliati fini e la salsiccia. Consigli ? provate quella con i “bianchetti” (novellame di pesce azzurro) o quella bianca, fatta con la farina di grano e non di ceci

 

LA PANIZZA

È lo stesso impasto della farinata, ma poi cotto in pentola tipo la polenta.

L’impasto raffreddato viene poi tagliato a fette, poi fritte in olio bollente

Una gustosissima variante prevede l’impasto tagliato a dadini e saltato in padella con la cipolla e condito con pepe nero e un filo d’olio extravergine

 

LE FRITTELLE

Da provare le mille varianti: con le zucchine, i carciofi, la cipolla, il baccalà

Molte appetitosi i Cuculli, frittelle fatte con la farina di ceci.

Per i più golosi da non perdere quelle dolci con le mele

 

LA SARDENAIRA 

Tipica di Sanremo, ma in generale di tutto l’imperiese. È una specie di focaccia condita con un sugo di pomodoro, aglio, capperi , olive taggiasche, origano e sarde fresche o acciughe.
Il pomodoro non va soffritto con la cipolla, ma deve essere rigorosamente crudo.

Ha diversi nomi a seconda di dove viene preparata: Macchettusa (Apricale), Pissadala (Bordighera), Pissalandrea (Imperia), Pissaladiere (Nizza), Piscarada (Pigna).

 

I RIPIENI

Un classico della cucina ligure.

Verdure di stagione (cipolle, melanzane, zucchine, peperoni), lessate, tagliate a metà, farcite con un ripieno composto della loro polpa, carne, formaggio, uova, gusti vari a piacimento e cotte nel forno

frittelle sardenaira la farinata la focaccia focaccia di Recco le fette di panizza fritta La panizza condita con la cipolla
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